Χταπόδι με Σόγια, Μέλι και Τζίντζερ

  • 1 χταπόδι (περίπου ενάμιση κιλό)
  • 75 γρ. μέλι
  • 80 γρ. σόγια
  • 60 γρ. βαλσάμικο
  • 20 γρ. τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
  • 40 γρ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. μικρά κρεμμυδάκια πέρλες (καθαρισμένα)
  • 5 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες, με το φλούδι)
  • 3 φύλλα δάφνης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε την κουκούλα, τη χωρίζουμε από τα πλοκάμια και την καθαρίζουμε από τα εντόσθια. Κόβουμε και αφαιρούμε το «δόντι», το σκληρό σημείο στη συμβολή των πλοκαμιών. Πλένουμε το χταπόδι με νερό, φροντίζοντας να ξεπλύνουμε πολύ καλά τις βεντούζες του, γιατί μαζεύουν άμμο. Χωρίζουμε τα πλοκάμια.
  2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζουμε όλο το χταπόδι μέσα, χωρίς καθόλου νερό, την κλείνουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
    Σε αυτό το διάστημα το χταπόδι βγάζει τα υγρά του, για αυτό δεν προσθέτουμε νερό.
  3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι, τη σόγια, το βαλσάμικο και το τζίντζερ. Το αφήνουμε στην άκρη.
  4. Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τις σκελίδες σκόρδου με το φλούδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το μείγμα με το μέλι, τη δάφνη, μισή κούπα ζωμό από το χταπόδι (120 γρ.) και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα μικρό ταψί βάζουμε το χταπόδι (χωρίς το ζωμό που περίσσεψε) και τα κρεμμυδάκια με όλη τη σάλτσα. Το κλείνουμε καλά με αλουμινόχαρτο.
  6. Ψήνουμε για 45 λεπτά.